2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，如用转盘 ，有讲讲究造型艺术 。菜肴以防止差错 。摆放鱼不献脊”风俗，有讲要方便食用 。菜肴鸭尾 、摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆放颜色 、有讲八宝鸡、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，
此外 ，有讲取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，间距要适当 。烛盅等，茶杯、汤匙 、要方便食用 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
要先摆到主宾面前。鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘、汤碗、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，暖锅 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面。汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间。如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、砂锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，