6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，肉质嫩滑
。捞出沥干，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松
、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅，就可以使肉质变软变嫩 ，