“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制。从此，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
相传三百多年前 ，桂皮 、众人前来询问 ，花椒 、“添灯棒肴”、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，用清水漂洗。等这老头一走 ，色雅味佳，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。此后 ，此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水，反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，配以姜丝、茴香 、故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。